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Laboratorio Sergio Falaschi
L'arte della lavorazione delle carni praticata dalla famiglia Falaschi, rappresenta un'armoniosa fusione tra tradizione e innovazione. Con profondo rispetto per i metodi antichi, si custodiscono con passione tecniche di conservazione che risalgono a tempi lontani. Al posto degli additivi sintetici, ad esempio, si preferiscono elementi naturali come il vin santo e la creazione di muffe nobili, che esaltano i sapori dei prodotti durante la stagionatura.
